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1. Couvrir la casserole lorsque vous amenez l’eau à ébullition.
Il y a une raison pour laquelle nous mettons la chaleur à un niveau élevé, lorsque nous portons l’eau à ébullition: plus l’eau s’échauffe rapidement, plus vite l’eau bout. Bon sens, non? Faites un pas de plus en couvrant la casserole, en le piégeant dans la chaleur et en réduisant le temps nécessaire pour amener l’eau à ébullition. Essayez-le en cuisinant des pâtes, en fumant des légumes ou en réchauffant une soupe. (Cependant, renoncer à cette astuce lorsqu’une recette demande de laisser une casserole à découvert, afin de ne pas affecter les temps de cuisson des recettes.)
2. Après avoir coupé les aliments, utilisez l’extrémité émoussée d’un couteau pour gratter le contenu de la surface de travail.
Les ingrédients comme les oignons sont souvent hachés, puis grattés dans un bol ou un récipient de cuisson. Toujours retourner la lame pour utiliser l’extrémité opposée de la lame aiguisée pour racler. Sinon, la lame s’émoussera considérablement, ce qui la rendra moins efficace et plus susceptible de glisser lors du hachage ou du tranchage.
3. Faites chauffer les ustensiles de cuisson en acier inoxydable correctement pour éviter qu’ils ne collent.
Placer le récipient de cuisson à feu moyen-vif pendant une à trois minutes; le pot ou la casserole sera prêt quand vous ajoutez une goutte d’eau à la casserole et il forme immédiatement une perle d’eau qui roule autour de la casserole. (Si la goutte d’eau grésille, attendez encore 20 à 30 secondes, si elle commence à cracher, laissez la casserole refroidir un peu avant d’essayer à nouveau.) Ajoutez de l’huile à ce moment, inclinez la poêle pour recouvrir la surface et laissez l’huile chauffer pendant environ une minute. À ce stade, la surface en acier inoxydable sera idéale pour brunir les ingrédients sans coller – même les aliments délicats comme les œufs et le poisson. Le succès de ce processus repose sur une réaction scientifique appelée effet Leidenfrost, qui conduit à chauffer la surface à un point où les éléments ajoutés à la casserole sont « suspendus » ou séparés de la surface par les gaz libérés au contact des ingrédients.
4. Utilisez l’outil de mesure correct pour l’ingrédient.
L’outil nécessaire pour mesurer un ingrédient dépend si l’ingrédient est liquide ou sec. Les ingrédients liquides, tels que l’eau, l’huile ou le miel, sont mesurés dans ce qu’on appelle une tasse à mesurer, qui est une tasse unique avec les mesures marquées sur son coté intérieur ou extérieur. Les ingrédients secs, tels que la farine, les épices ou les condiments, comme le ketchup ou la mayonnaise, doivent être mesurés dans des tasses à mesurer sèches. Les tasses à mesure à ingrédients secs se présentent généralement sous la forme d’un ensemble de tasses avec chaque tasse marquée individuellement avec sa mesure correspondante; Remplissez la tasse à mesurer avec l’ingrédient, puis nivelez la surface à l’aide d’un couteau, d’une spatule ou de tout autre bord plat. Les cuillères à mesurer conviennent aussi bien pour les ingrédients liquides que pour les ingrédients secs, car la différence est si minime dans ces petites quantités que cela n’affectera pas le résultat final.
NB: Il faut noter que la cuisson peut jouer sur la prise ou perte de poids et que la plupart des recettes minceur privilégient donc des cuissons « douces » et sans huiles par exemple.
5. Assaisonnez la nourriture au goût.
La saveur d’un plat dépend d’une multitude de variables, y compris la fraîcheur des ingrédients, comment il a été préparé et comment il est assaisonné. Une fois que le sel et / ou le poivre a été ajouté à un plat savoureux, goûtez-le – s’il a un goût fade ou manque de saveur, assaisonnez-le plus et goûtez encore. Il faut une main aguerrie pour savoir combien de sel est nécessaire sans goûter, et la différence entre un plat correctement assaisonné et celui qui est sous-estimé est évidente une fois que vous trouvez le bon équilibre.
